法國麵包 筋度
法國粉與普通近似筋度的中筋麵粉,在發酵這一方面看不出優勢,結果亦相近。〔烤焙〕這就是麵包表皮薄脆的重頭戲。麵團在入爐高溫下,會讓裡層的麵團開始 ...,2020年3月4日—但還是要強調,法國的麵粉筋度普遍還是比美國低,不像美國隨便買一包麵包麵粉筋度都會爆衝做...
日誌2013-04-13 22
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關於法國麵包◇◇打團時,勿放置團攪拌太過久,以致過多的筋度出來,法國麵包不需要筋度◇◇第二次發酵不用太久,因此需要自行觀察◇◇膨脹至1倍大就可以拿出來了◇ ...
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